Madeleines madeleines: come ho potuto stare così a lungo a senza di voi?

Mi sono resa conto solo di recente che – dopo aver trascorso anni sui libri a studiar di tutto e di più sulla Francia e soprattutto letto numerosi capolavori della sua sontuosa letteratura – non mi sono mai dedicata alla realizzazione delle madeleines. Ho dovuto pertanto rimediare e, presto acquistata la teglia adatta all’uopo, ho iniziato a produrre freneticamente e ripetutamente questi deliziosi dolcetti! La preparazione risulta semplice e la resa finale è di certa soddisfazione. Si possono lasciare così, al profumo di agrumi, oppure abbinare all’uvetta o ancora alle gocce di cioccolato. Io le preferisco nella versione classica, da gustare con un ottimo tè nero speziato magari guardando le puntate di una serie dietro l’altra. C’è chi mi ha capito alla perfezione vero?

INGREDIENTI

175 gr di farina 00

165 gr di burro fuso

150 gr di zucchero semolato

3 uova

8 gr di lievito in polvere per dolci

scorza grattugiata di un’arancia bio

scorza grattugiata di un limone bio

sale qb

10 gr di miele millefiori

zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

1. Mettete a fondere il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.
2. Unite gli ingredienti secchi: la farina e lo zucchero setacciati, il lievito, il sale, e le scorze degli agrumi accuratamente lavati e grattugiati.
3. Mescolate e aggiungete il burro oramai tiepido.
4. Unite le uova ad una ad una e infine il miele, mescolando con l’aiuto della frusta o della planetaria. Il composto deve risultare liscio e senza grumi.
5. Lasciate riposare in frigo per un’ora.
6. Mettete il composto nell’apposito stampo per madeleines, precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 200°, forno statico, per 13 minuti.
7. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Perché non farle diventare una piacevole routine?

Postilla Secondo me non sfigurerebbero nemmeno ad un bel brunch domenicale! Perché non provare?

Pizzette wow! [con farina di ceci e latte di soia]

Che cosa dire di questa pizza?! E’ nata per caso, è senza pretese ma il gusto è decisamente quello giusto e la morbidezza c’è! Ideali per compleanni e serate tra amici o anche merende pomeridiane dei bambini, hanno un sapore un po’ diverso ma molto mediterraneo! Ve le consiglio caldamente!

INGREDIENTI

280 gr di farina 0

200 gr farina manitoba

120 gr di farina di ceci

25 gr di lievito di bira fresco

250 gr di latte di soia tiepida

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

4 gr di sale

PREPARAZIONE

1. Sciogliete il lievito nel latte di soia tiepido aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per un quarto d’ora circa.
2. Setacciate le tre farine e unitevi il latte col lievito sciolto in precedenza. Impastate [con l’aiuto dell’impastattrice o a mano] per circa un quarto d’ora, aggiungendo l’olio e per ultimo il sale.
3. Fate lievitare per almeno un’ora, meglio due!
4. Una volta terminata la lievitazione stendete la pasta e fate tanti dischi. Farcite i dischi con concentrato di pomodoro, sale, olio, mozzarella e basilico fresco tagliato a cubetti.
5. Cuocete a 220° per circa un quarto d’ora.
6. Fate intiepidire e degustate in compagnia!

Pan di zucca

Con il ritorno dell’autunno è tornata anche l’esigenza di fermarsi, quando possibile, nella propria casa, di mettersi davanti alla scrivania, accendere il pc e dedicarsi a quelli che una volta erano i miei hobby, tra cui il blogging!

Torno pertanto alla ribalta (si fa per dire) con questo pane alla zucca, profumato, energizzante e veramente delizioso che ho preparato ispirandomi alle tante ricette presenti sul web ma che ho modificato a mio piacimento; cosa che non resisto dal fare ogniqualvolta mi metto in cucina.

Spero vi conquisti, spero che abbiate un capocollo al finocchietto da mangiarci assieme davanti al caminetto, con ottima compagnia, spero vi piaccia veramente!

INGREDIENTI

400 gr farina 0

100 gr farina manitoba

350 gr purea di zucca

1 cucchiaio di olio evo

6 gr di sale

2 gr di pepe macinato fresco

1 cucchiaino di curcuma

5 gr di lievito di birra essiccato

PREPARAZIONE

1. Cuocete la zucca al forno a 200° per 20 minuti, tagliata a pezzi (io ho usato zucca butternut ma anche la zucca turbante cinese, ottime entrambe) e condita con olio evo, sale , rosmarino, peperoncino, paprika e pepe).
2. Dopo la cottura frullate la zucca privata della scorza e otterrete la purea. Ne serviranno 350 grammi.
3. Mescolate nella planetaria le farine setacciate, il lievito e infine la purea di zucca.
4. Impastate per 5 minuti a velocità minima unendo gradualmente sale, pepe e un cucchiaino di curcuma.
5. Continuate ad impastare per altri 5 minuti.
6. Lasciate riposare e lievitare fino al raddoppio in una ciotola alta.
7. Dopo circa 2h riprendete l’impasto e formate una pagnotta dalla forma rotonda che legherete con lo spago in modo tale da formare gli spicchi della zucca. Ponetela sulla teglia rivestita di carta forno. Spennellatela con l’olio  e lasciate lievitare un’altra ora.
8. Infornate a forno statico la vostra zucca oramai lievitata a 200° per 10 minuti e poi continuate la cottura per altri 20 minuti circa a 180°.
9. Sfornate e fate raffreddare!

Buon appetito!

Japanese cotton cheesecake

 

Quella di cui voglio parlarvi oggi è una torta-rivelazione, di quelle un po’ impegnative da fare -poiché bisogna rispettare vari passaggi – ma che garantiscono un risultato eccellente e una texture che ssomiglia a quella di un batuffolo di cotone. Di che cosa si tratta? Ma della Japanese Cotton cheesecake. Negli ultimi mesi ha letteralmente spopolato in rete ed io non potevo esimermi dal prepararla. Ne ho fatte due versioni, quella con soli 3 ingredienti ( e che include la cioccolata bianca ) e quella che vi presento oggi, la più simile credo a quella originale giapponese.

 

INGREDIENTI

180 gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia

30 gr farina 0

25 gr maizena

75 ml latte caldo

3 uova intere

70 gr zucchero

TEGLIA A CERNIERA dal diametro di 18/20 al max

PREPARAZIONE

1. Dividete le uova dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta.
2. Scaldate il latte e aggiungetevi il formaggio spalmabile, i 3 tuorli, 40 gr di zucchero , la farina e la maizena. Mescolate il composto che dovrà essere liscio e senza grumi.
3. Ora uniamo questo ultimo composto con gli albumi, un po ‘ alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
4. Il composto è pronto ora passiamo ai passaggi più complicati utili alla cottura.
5. Prendete la teglia apribile, tagliate un disco di carta da forno che metteremo sul fondo dello stampo. Poi foderate le pareti della teglia con u nfoglio di carta forno bello alto.Mettete attorno allo stampo a cerniera della carta stagnola, megliop se sono due strati. Versate il composto nella tortiera.
6. Posizionate la tortiera a cerniera con l’impasto in una tortiera più grande e versatevi intorno dell’acqua calda.
7. Cuocete a bagno maria nel forno statico per 60 minuti a 150°.
8. Quando sarà passata un’ora lasciate riposare la torta per 30 minuti con lo sportello del forn oaperto.
9. Infine prelevatela, liberatela dai vari involucri e spolverizzatela con zucchero a velo!

   La morbidezza di questo docle vi conquisterà!

 

 

Cous cous integrale freddo con verdure miste crude

Quella che vi presento oggi è un’altra ricetta prettamente estiva che non richiede l’utilizzo di forno e fornelli, veloce da preparare e magari da portare con sé in un picnic al mare, al lago o in montagna. Oppure nella schiscetta in ufficio!

Il cous cous integrale che si trova in commercio necessita di soli 5 minuti di ammollo. La parte più lunga della preparazione è quella del taglio delle verdure. Io ho utlizzato sedano, pomodoro, carote, peperoni, erba cipollina, basilico e prezzemolo perché, se non si era capito, adoro i mix di erbe aromatiche che danno il meglio proprio in questa stagione. Tuttavia potete condire il vostro cous cous con tutto ciò che volete. Ecco di seguito qualche abbinamento:

1. Pomodori, olive, mozzarella o feta e origano.
2. Sedano, carote, ravanelli e erba cipollina.
3. Peperoni, cipolle fresche e prezzemolo.
4. Acciughe, pomodorini, prezzemolo e capperi.
5. Caciotta fresca, pomodori, mais e basilico.

Che ne pensate? Vi ho convinti a provare? Spero proprio di sì!

* Se pensiamo inoltre che tutti questi condomenti vanno bene per farro, quinoa, grano saraceno, miglio e riso, allora siamo in una botte di ferro per tutta l’estate!!! N’est-ce pas?

Crostata brioche alle pesche e mirtilli

Per la brioche:

300 g di farina manitoba

120 gr  di acqua tiepida

60 gr di burro morbido

30 gr di zucchero

30 gr di miele

15 gr di lievito di birra

1 uovo intero

4 gr di sale

cannella qb

Per la decorazione alla frutta

• 20 gr di mandorle tritate
  
• 2o gr di nocciole tostate e tritate
• 5 pesche gialle
• 50 gr di mirtilli
• 1 tuorlo

 

PREPARAZIONE

1. Mescolate il lievito con 50 gr d’acqua tiepida e 25 gr di farina. Lasciate fermentare il composto per una ventina di minuti.
2. In una ciotola, mescolate il resto di farina con lo zucchero, la cannella, il sale e il miele. Versate dunque il  lievito fermentato con acqua e farina. Lavorate il tutto con l’impastatrice e versate a poco a poco il resto dell’acqua.
3. Incorporate l’uovo e lavorate finché la pasta non diventa elastica e si stacca dalla pareti. Aggiungete il burro e lavorate di nuovo finché l’impasto non diventa omogeneo.Risulterà molle, ma non preoccupatevi.
   
4. Formate una palla, coprite il recipiente di pellicola o con un panno umido e lasciate lievitare almeno un’ora o per lo meno fino al raddoppio.
5. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Schiacciate con le mani per eliminare l’aria e formate un rettangolo che dovrà lievitare ancora per 30 minuti.
6. Stendete l’impasto con il mattarello e formate un disco di 28 cm di diametro. Disponete l’impasto in una teglia rivestita di carta forno.
7. Lavate i mirtilli e le pesche e tagliate quest’ultime a fettine.
   
8. Disponete la frutta affettata sull’impasto già sistemato nella teglia, aggiungendo mandorle e nocciole tritate
9. Fate riposare 10 minuti e poi spennellare con il tuorlo.
10. Cuocete la crostata brioche per circa 20-25 minuti.

Torta magica

 

Una sorpresa! Un’autentica sorpresa! Devo ammettere di aver dato poca fiducia al procedimento e anche alla realizzazione di questa torta, finché non ne ho messa una fetta sul piatto (e poi nello stomaco!). Mi ha colpita prima di tutto per l’aspetto e poi per il gusto! E’ una torta che rispettando l’ordine di preparazione e di unione degli ingredienti risulterà formata da tre strati e dunque da tre consistenze: il primo strato, quello che farà da base, ha una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino, mentre la copertura finale sarà simile a un soffice Pan di Spagna, che renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti

per una pirofila quadrata da 20 cm

• 115 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro fuso freddo
• 4  tuorli
• 4 albumi
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 busta di vanillina (facoltativa)
• 500ml di latte intero
• 1 pizzico di sale
• qualche gocccia di limone
• zucchero a velo per guarnire

Preparazione

1. Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
2. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo il succo di limone.
3. Sbattete i tuorli con lo zucchero, il cucchiaio di acqua e la vanillina fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
4. Aggiungete il burro fuso raffreddato, la farina e infine il latte.
5. Con l’aiuto di una spatola unite le chiare montate a neve avendo cura di non smontarle, aiutatevi facendo movimenti dal basso verso l’alto.
6. Mettete il tutto in una teglia quadrata con il lato di 20 cm di diametro rivestita di carta forno.*
7. Cuocete in forno statico a 160° per un’ora circa.
8. Fate raffreddare e mettete la torta in frigo per una notte.
9. Il giorno successivo spolverizzatela di zucchero a velo e gustatela avendo cura di tirarla fuori dal frigo almeno 1/2h prima.

Magica e ….squisita!!!

* Io ho utilizzato una teglia rotonda dal diametro di 28 cm

Un dolce autunnale: l’Amor castagna

Sfogliando la ben nota rivista “La Cucina Italiana “, qualche tempo fa, mi sono imbattuta in questo dolce di cui avevo sentito parlare spesso in casa, da mia madre e da mia nonna. Mi ha conquistata immediatamente ed ho deciso di provare a farlo per gustarmelo avidamente a colazione assieme alla mia bambina! Si presta tuttavia ad essere gustato in occasione di brunch tipicamente autunnali o anche in ipercaloriche merende se accompagnato ad una cioccolata calda!

La ricetta originale non prevedeva lievito, io ne ho tuttavia aggiunto un cucchiaino poiché sia la farina di mais che quella di castagne sono molto “pesanti” e temevo che il dolce risultasse troppo molle e compatto. Il risultato finale è stato più che soddisfacente e il profumo della farina di castagne lo rende veramente unico! Provare per credere 😉 !

INGREDIENTI

65 gr di farina 00

75 gr di farina di castagne

65 gr di farina di mais

150 gr di burro morbido

90 gr di uova intere (pari a 2 uova medie)

160 gr di zucchero

70 gr di tuorli (pari a 3 tuorli medi)

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

1. Montate il burro con lo zucchero nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico).
2. Aggiungete le uova una ad una e poi i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Miscelate le farine e aggiungetevi il lievito e un pizzico di sale.
4. Sempre grazie all’utilizzo della planetaria aggiungete gradualmente la farina al composto di uova-burro-zucchero e fate montare bene il composto.
5. Imburrate e infarinate uno stampo da plum-cake e versatevi il composto.
6. Cuocete in forno statico a 175° per 45-50 minuti verificando la cottura con lo stecchino.
7. Una volta raffreddato completate con una spolverata di zucchero a velo.