lastradamaestra

mangiare, fiorire, ridere, fotografare


Lascia un commento

Pizzette wow! [con farina di ceci e latte di soia]

pizzette-farina-di-ceci

Che cosa dire di questa pizza?! E’ nata per caso, è senza pretese ma il gusto è decisamente quello giusto e la morbidezza c’è! Ideali per compleanni e serate tra amici o anche merende pomeridiane dei bambini, hanno un sapore un po’ diverso ma molto mediterraneo! Ve le consiglio caldamente!

INGREDIENTI

280 gr di farina 0

200 gr farina manitoba

120 gr di farina di ceci

25 gr di lievito di bira fresco

250 gr di latte di soia tiepida

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

4 gr di sale

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete il lievito nel latte di soia tiepido aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per un quarto d’ora circa.
  2. Setacciate le tre farine e unitevi il latte col lievito sciolto in precedenza. Impastate [con l’aiuto dell’impastattrice o a mano] per circa un quarto d’ora, aggiungendo l’olio e per ultimo il sale.
  3. Fate lievitare per almeno un’ora, meglio due!
  4. Una volta terminata la lievitazione stendete la pasta e fate tanti dischi. Farcite i dischi con concentrato di pomodoro, sale, olio, mozzarella e basilico fresco tagliato a cubetti.
  5. Cuocete a 220° per circa un quarto d’ora.
  6. Fate intiepidire e degustate in compagnia!


Lascia un commento

Girelle bietola e scamorza

girelle bietola e scamorza

Il sole splendente di febbraio già preannuncia quello primaverile, che vedremo brillare tra un mese o poco più, e il solo pensiero che si stia avvicinando la primavera mi fa venire in mente un’attività che adoro: fare pic-nic e scampagnate. Queste girelle sono la risposta ideale al bisogno di organizzare un cestino di tutto rispetto per gite fuori porta e passeggiate tra i campi e si prestano ad essere farcite in ogni modo! Se vi ricordate non sono una novità in questo blog sia in versione dolce che in versione salata e anche stavolta il loro sapore mi ha veramente estasiata!

In attesa e in onore alla primavera dunque : Buon appetito!

INGREDIENTI

pasta della pizza preparata in precedenza (per la ricetta leggi qui)

200 gr di bietola ripassata in padella

150 gr di scamorza tagliata a julienne

50 gr di parmigiano

olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  1. Stendete la pasta della pizza in modo da ottenere la forma di un rettangolo.
  2. In una ciotola unite le bietole, la scamorza e il parmigiano. Aggiungete un filo d’olio e correggete con sale e pepe.
  3. Stendete il ripieno sul rettangolo di pasta della pizza stesa e arrotolatelo.
  4. Tagliate tante fette da disporre su di una teglia rivestita di carta forno.
  5. Fate lievitare per circa 20-30 minuti.
  6. Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Postilla Da fanatica del “fatto in casa” quale sono consiglio vivamente di preparare tutto da soli scandendo bene i tempi. L’impasto della pizza si può preparare anche la sera prima basta avere l’accortezza di tirarlo fuori dal frigo almeno mezzora prima di lavorarlo. Non sono un’amante della pasta sfoglia e o della pasta brisée confezionate anche se comprendo che risolvano i pressanti problemi di tempo che attanagliano tutti noi!


5 commenti

Rotolo alla cipolla ed olive taggiasche

ROTOLO ALLA CIPOLLA CON OLIVE TAGGIASCHE

A volte bisogna puntare all’essenziale, a ciò che è semplice, quasi povero. Come pane e cipolla. da questa esigenza nasce una di quelle ricette semplici, semplici che scaldano il cuore e che ricofortano lo spirito nelle lunghe sere autunnali! La sua bellezza e la sua bontà risiedono nella sua essenzialità. Pasta della pizza e cipolle saltate in padella! Autentico e indissolubile matrimonio d’amore. Arricchito solamente da una piccola manciata di olive taggiasche, le mie preferite! Ciò che conta sono gli ingredienti di base: farina, olio evo, olive taggiasche sott’olio direttamente provenienti dalla Liguria e cipolle bianche bio come quelle prodotte dall’orto sinergico del Podere Argo. Le verdure coltivate in un orto sinergico hanno tutto un altro sapore, ve lo posso assicurare! Sono intense, saporite e profumate all’ennesima potenza! Una vera e propria delizia per il palato!

INGREDIENTI

Pasta della pizza già pronta (fatta con lievito madre secco, fresco o di birra)*

2 cipolle bianche biologiche

2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio

olio evo

aceto, peperoncino,sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  1. Lavate e tagliate in 4 le cipolle. Mettetele a bagno per 1-2h con acqua e 1 cucchiaio di aceto. Le renderà un po’ più delicate e digeribili anche se manterranno tutto il loro sapore originale!
  2. Dopo questa operazione stufate le cipolle con olio, sale peperoncino e pepe e poi fatele raffreddare.
  3. Stendete la pasta della pizza a forma di rettangolo su di una spianatoia e disponetevi le cipolle coprendone la metà.
  4. Disponete sulle cipolle le olive taggiasche e poi arrotolate il tutto con l’altra metà della pasta.
  5. Date la forma a ciambella e mettetela su di una teglia rotonda.
  6. Fate lievitare per 1h se l’impasto è a base di lievito di birra. Se invece avete un impasto a base di pasta madre potete farla lievitare anche 2-3 h.
  7. Dopo la lievitazione cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa. Controllate sempre il grado di cottura desiderato!

Un ‘autentica bontà!

 

*Io ho utilizzato una pasta della pizza con farina di tipo 0 all’80% e con un 20% di farina integrale e impastato con lieviti misti: lievito madre rinfrescato la sera prima e 1/2 panetto di lievito di birra el’avevo fatta lievitare per 2 e 1/2 h. Questo perché avevo poco tempo e poiché la presenza della farina integrale di grano tenere avrebbe un po ‘ appensantito l’impasto.


2 commenti

Schiaccia con l’uva fragola

SCHIACCIA CON L'UVA FRAGOLA

Un must della stagione autunnale! Una ricetta della mia memoria! Da fare e rifare!

Si tratta di pasta lievitata della pizza disposta su due strati e farcita con:

    1. Uva fragola (in abbondanza!)
    2. Zucchero di canna
    3. Cannella
    4. Fiocchetti di burro

 

Lasciatela lievitare un’oretta e infornatela a 200° per 1/2h.

Più semplice di così?!

SCHIACCIA UVA FRAGOLA INSTAGRAM

Immagine dal mio Instagram

Postilla

Se desiderate tentare la medesima con il vievito madre ecco qui la ricetta!


6 commenti

Come fare le pizzette!!!

LEPIZZETTEEcco una ricetta che mi ha letteralmente entusiasmata! E che ho rielaborato a mio gusto, as usual! Relativamente veloce e gustosissima, rallegrerà le vostre feste e le ricorrenze varie che desiderate festeggiare con prodotti handmade! La consistenza di questo impasto è elastica e burrosa e dopo la cottura è croccante e saporita!

Che altro dire? Vi conquisterà di certo!

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

350 gr di farina manitoba

130 ml di acqua tiepida

25 gr di burro ammorbidito

12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

PER IL CONDIMENTO

500 gr di polpa di pomodoro

mozzarella

1 spicchio d’aglio

sale, olio evo, pepe, origano, peperoncino, paprika

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e fatelo riposare per circa 10 minuti.
  2. In una ciotola setacciate la farina, il sale, lo zucchero. Poi fate la fontana e aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti.
  3. Versate gradualmente l’acqua col lievito sciolto e iniziate ad impastare. Aggiungete anche l’olio evo e impastate ancora.
  4. Fate lievitare l’impasto per circa 80-90 minuti. Dovrà raddoppiare di volume e risulterà all’incirca così:IMPASTO PIZZETTE LIEVITATO
  5. Preparate il sughetto di pomodoro: in un pentolino fate soffriggere l’aglio con l’olio evo e un pizzico di peperoncino. Aggiungete la polpa di pomodoro e salate il tutto. Fate cuocere per circa 10-15 minuti e lasciate intiepidire.
  6. Stendete l’impasto lievitato su di una spianatoia infarinata e con un coppapasta iniziate a fare dei dischi di pasta. Condite i dischi col pomodoro e infornateli a 200° in forno ventilato per 5 minuti.PIZZETTE COLLAGE
  7. Aggiungete la mozzarella, oppure il peperoncino, o l’origano ( o se gradite anche delle acciughine) e infornante per altri 5-7 minuti circa.
  8. Fate raffreddare su gratelle per disperdere l’umidità!LEPIZZETTE APPENA SFORNATE
  9. Qualora dovessero avanzarvi delle pizzette potete condirle con un’emulsione di olio, sale, pepe, paprika, curcuma e rosmarino tritato, spennellata direttamente sulla superficie dei dischi. Otterrete delle pizzette bianche strepitose: croccanti ed aromatiche! Perfette come aperitivo e finger food in abbinamento con salumi e formaggi freschi! Vi ricordano la mia schiacciata del diavolo?PIZZETTE BIANCHE


Lascia un commento

Panfocaccia con lievito madre

PANFOCACCIA-header

Sottotitolo: ovvero come rendere pan LA focaccia! 🙂

Ho deciso di chiamare così questo impasto poiché si tratta di una mia personale reinterpretazione dell’impasto della focaccia e di quello del pane. Una specie di via di mezzo. Un impasto che scende a compromessi con le mie abitudini lavorative nonché culinarie!!! Un impasto che supera l’esame e che è in lista per essere nuovamente preparato!!!

Da molti giorni ormai il mio amato lievito madre giaceva nel frigo. Per vari motivi non ero più riuscita a preparare nulla con esso. La mancanza di tempo è sempre al primo posto. Allordunque (ma si può dire? o peggio, scrivere?) mi sono detta: “fare il pane? Non posso proprio questa settimana… farò un impasto simile alla pizza/focaccia e poi si vedrà!” E così è nato il mio panfocaccia!

INGREDIENTI

200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima

400 ml di acqua tiepida

500 gr di farina (di cui 250 di farina integrale e 250 di farina tipo 0)

un cucchiaino di zucchero o miele

1 cucchiaio di olio evo

15 gr di sale

2 cucchiai di farina di farro

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito madre nell’ acqua tiepida. Aggiungere gradualmente: il miele, la farina, l’olio evo e infine il sale. Impastare bene e mettere a riposare per circa 6-8 ore.

Prendere l’impasto lievitato e rimpastatelo con i due cucchiai di farina di farro. Dividetelo in due parti. Prendete la prima parte e disponetela su di una teglia: ecco pronta la focaccia! Con l’altra parte di impasto fate una palla e mettete il tutto a lievitare per un’altra ora.

Cuocete la focaccia e il pane a 250° in forno statico per i primi 10 min. Poi scendete a 220° circa. Controllate la cottura. La focaccia impiegherà circa 12-15 minuti, la pagnotta un po’ di più!

Non male direi!!!

PANFOCACCIA


4 commenti

Pizza con lievito madre secco

FOCACCIA CON LIEVITO MADRE SECCOMolto tempo fa ormai ho ricevuto in dono una bustina di lievito madre secco, acquistato in un negozio bio da una mia cara amica. Si tratta di puro lievito madre secco, non addizionato a lievito di birra secco, sia ben chiaro!!! La bustina conteneva 40 gr di polvere e ho deciso di utilizzarla per fare la pizza e cuocerla nel forno a legna! E’ stata una goduria ragazzi!!! La pizza è venuta soffice e delicata, si è gonfiata tantissimo e il sapore era davvero di quelli che rimangono impressi nella nostra memoria!

Come vi accennavo nell’ultimo post , finalmente : ecco a voi la ricetta!!!

INGREDIENTI

500 gr di farina 0

400 gr di acqua tiepida

20 gr di lievito madre secco

1 cucchiaino di miele o zucchero

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

15 grammi di sale

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto mescolando prima gli ingredienti secchi (farina, lievito e bicarbonato), poi aggiungete gradualmente l’acqua, il miele, l’olio e per ultimo il sale.

Mettete il tutto a lievitare per 4-5 ore.

Stendete le pizze/focacce sulle teglie ben oliate e lasciatele rilievitare per almeno un’ora.

Infine cuocetele nel forno tradizionale a 220° per il tempo necessario (controllate sempre la cottura). Se poi avete il forno a legna è ancora meglio!!!

La focaccia più buona secondo me – manco a dirlo – è stata quella con i pomodorini. Del resto quest’anno mi sono divertita più e più volte a prepararla!!!

Pizza CAPRICCIOSA con lievito madre seccoLa capricciosa con salamino piccante qui sopra e la prosciutto cotto qui sotto!!!

Pizza con lievito madre secco

Bon appétit!