lastradamaestra

mangiare, fiorire, ridere, fotografare

Come fare il pane e dolci con il lievito madre

2 commenti

pane con livito madreDedico un altro post alla realizzazione del pane con il lievito madre poiché dagli ultimi aggiornamenti di aprile è passato diverso tempo e le mie conoscenze ed abilità nella lavorazione degli impasti con il lievito madre si sono evolute. Ho acquisito una nuova consapevolezza riguardo all’utilizzo della pasta madre e vorrei condividerla con voi. Le ricette per la preparazione del pane – piuttosto elaborate – a due o tre impasti proprio non riesco a farle funzionare come dovrei. Inoltre il tempo sempre limitato non mi permette di seguire il processo di preparazione del pane per due giorni circa.

Col passare dei mesi perciò ho iniziato a fare di testa mia e a gestire i tempi di lievitazione in modo del tutto personale. Non so se funzionerà per tutti voi ma questa è la mia esperienza e voglio condividerla! Non si sa mai, magari funzionerà anche per qualcun’altro!

Proprio ieri pomeriggio avevo a disposizione un quantitativo di pasta madre di circa 600 gr. Rinfrescata giustappunto la sera prima e spennellata con un filo di olio evo. Ho suddiviso l’impasto in due parti destinate a due preparazioni diverse. Una dolce e una salata, rispettivamente pantreccia del sabato e pane casareccio. Nulla di nuovo sul fronte occidentale direte voi. Tuttavia sono le modalità di preparazione e la scansione dei tempi a differenziarli dai miei precedenti esperimenti. Innanzitutto ho utilizzato molta più pasta madre di quella che consigliano le ricette, inoltre ho gestito “da sola” i tempi di lievitazione in modo da iniziare e concludere la ricetta nell’arco di una giornata (avendo avuto però l’accortezza di rinfrescare la sera prima il lievito).

I puristi riterranno inopportuno questo modo di operare ma è solo così che sono riuscita ad ottenere – dopo numerosi esperimenti – dei dolci veramente soffici e ben lievitati. Le quatità delle ricette tradizionali non mi avevano mai permesso di ottenere dei lievitati eccezionali.

PANTRECCIA DEL SABATO

PANTRECCIA DEL SABATO

INGREDIENTI

300 gr di farina manitoba

300 gr di pasta madre rinfrescata

90 gr di zucchero

70 ml di latte

60 gr di burro fuso

1 uovo intero

Per spennellare e farcire

1 tuorlo e acqua qb

marmellata di visciole

zucchero di canna

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete in una ciotola bella capiente il lievito madre rinfrescato la sera precedente nel latte intiepidito con l’aiuto di una spatola o di una frusta.
  2. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
  3. A questo punto unite il burro fuso, l’uovo e per ultima la farina. Mescolate pr circa 5 minuti nella ciotola poi trasferite il tutto sulla spianatoia. Lavorate l’impasto a mano per circa 10 minuti e poi mettetelo a riposare nel forno spento per due/tre ore.
  4. Prendete l’impasto dopo la fase di lievitazione e stendetelo con l’aiuto di un mattarello. Risulterà molto elastico ma non perdetevi d’animo.
  5. Dopo aver raggiunto lo spessore che desiderate (il mio era di circa un cm) dividetelo in tre strisce che stenderete nuovamente col mattarello.
  6. Farcite le strisce con la marmellata che desiderate (io ho usato quella di visciole “corretta” con del succo d limone) e chiudetele per non far fuoriuscire la marmellata.
  7. Unite le tre strisce arrotolate all’estremità e iniziate a fare la treccia.
  8. Mettetela a lievitare nel forno spento per altre tre ore.
  9. Infine spennellatela con l’uovo e cospargetela di zucchero di canna.PANTRECCIA DEL SABATO E CORNETTI
  10. Cuocete in forno per circa 35-40 minuti a 180°.

PANE CON LIEVITO MADRE

Sulla falsa riga del pantreccia ho agito per fare il mio pane di casa. Oramai per farlo mi regolo ad occhio sia con l’acqua che con la farina.

  1. ORE 11:00 Per prima cosa sciolgo in acqua tiepida il lievito madre, aggiungendo due cucchiaini di zucchero. Io avevo circa 300 gr di pasta madre e ho aggiunto 150 ml di acqua.
  2. Poi aggiungo tanta farina quanta ne prende l’impasto.
  3. Quando il composto è impastabile a mano lo lavoro per circa 5 minuti e lo metto a riposare per due/tre ore nel forno spento.
  4. ORE 14:00 Prendo l’impasto e lo rilavoro aggiungendo 50 ml di acqua, due cucchiai di olio evo e tanta farina quanta ne prende.
  5. Impasto per circa 10 minuti e gli do la forma della pagnotta. Metto a lievitare per circa 5 ore.
  6. ORE 20:00 accendo il forno statico a 220°. Inforno il pane e dopo i primi 10 minuti di cottura abbasso a 200° la temperatura continuando la cottura per circa 20-25 minuti (controllando  sempre!)

Et voilà il risultato!

PANE CON LIEVITO MADRE.OTTOBRE 2013

 

 

Annunci

2 thoughts on “Come fare il pane e dolci con il lievito madre

  1. A me sembri una perfetta e abilissima panettiera…sarà che non vado oltre il panetto di lievito di birra ( anche se forse sabato mi impossesserò di un pezzettino di lievito madre)

    Questa treccia ed il tuo pane hanno un aspetto magnifico…io me ne fregherei dei tempi da manuale se alla fine il risultato è quello che si vede in foto!

    Buona giornata
    Silvia

    • E’ proprio questo il mio intento! Superare il “rapporto” di sudditanza col libro delle ricette e trovare un modo tutto personale di gestire i nostri piatti!

      Grazie per il complimento!!!

      Buona giornata anche a te!!!

      Irene

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...