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Natale 2012: Cestini di parmigiano

1 Commento

Cestini di parmigiano con pomodorini confit, crudo di Parma, mela e soncino

Cestini di parmigiano con pomodorini confit, crudo di Parma, soncino e mela

Per una cena raffinata. Per il pranzo di Natale. Oppure per il cenone dell’ultimo dell’anno. Questi cestini vanne bene sempre se dovete festeggiare delle grandi occasioni, magari con degli amici speciali, come è successo a me! Vi faranno fare sempre una bella figura!

Farli non è proprio facilissimo, infatti il compito è toccato a mio marito, che ha lavorato nella ristorazione per oltre un decennio e che adora questo genere di piatti!

Il parmigiano deve essere adagiato su di una padellina antiaderente bella calda e deve essere fatto uno strato uniforme che, appena si squaglia e si amalgama formando una crosticina, deve essere girato e cotto per circa un minuto. Infine bisogna trovare il retro di una piccola coppetta oppure – ancora meglio – di una cocotte per soufflé (come ha fatto mio marito) per dare la forma del cestino. Lasciateli raffreddare e maneggiateli con cura! Si rompono facilmente!

Fatto tutto ciò potete farcire come meglio volete: verdure, prosciutto, frutta fresca o secca, pesce cotto oppure crudo! Io vi propongo due versioni.

VERSION NUMBER 1

Cestini di parmigiano con:

soncino (che è la mia insalata preferita)

pomodorini confit (già visti)

mela smith a cubetti

prosciutto crudo di Parma

VERSION NUMBER 2

Cestini di parmigiano con:

porri e salmone soffritti in padella su letto di soncino*

PREPARAZIONE: soffriggete in olio caldo il porro tagliato a striscioline e, quando sarà appassito, aggiungete il salmone a listarelle. Soffriggete assieme per un minuto e poi togliete dal fuoco.

Adagiate sui cestini di parmigiano e servite!

CESTINI DI PARMIGIANO soncino-porro e salmone

Cestini di parmigiano con porro, salmone e soncino

Per le dosi leggete qui!

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One thought on “Natale 2012: Cestini di parmigiano

  1. buoni, belli e versatili!!!
    vuoi provare le nostre Melanzane Boats? Il parmigiano è stato usato per farne dei pennacchietti (o vele, se ti va!)

    http://casasquirters.wordpress.com/2012/11/07/squirt-melanzana-boats/

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